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Una guía de colores para las yemas de huevo

Una guía de colores para las yemas de huevo


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Si bien el color de la yema de huevo puede parecer un indicador de frescura y nutrición, este no es el caso en última instancia.

Las yemas de huevo deben ser del color de: ¿qué? Dependiendo de dónde viva, su respuesta a la pregunta variará. Quizás naranja brillante, amarillo girasol o incluso tan pálido como la limonada. La preocupación surge cuando abres un huevo y encuentras un tono inesperado en el interior: ¿pasa algo? De acuerdo a NPR, para nada.

El color de las yemas no depende de la frescura, o falta de ella, del huevo. En cambio, depende de la dieta de la gallina.

Como explica Scott Beyer, un especialista en aves de corral de Kansas, la transferencia es sorprendentemente simple. Si las gallinas comen principalmente maíz amarillo, "se mete en el huevo ... pero si tuviera una situación en la que esté alimentando a las aves con maíz blanco, entonces la yema del huevo podría ser blanca".

Además, los feeds comerciales a menudo se adaptan a las expectativas de los consumidores. Debido a que la mayoría espera yemas de colores soleados, una dieta popular para las gallinas consistirá en maíz amarillo, soja e incluso zanahorias.

En algunas partes de África, la alimentación de las gallinas con sorgo de tonos menos vibrantes produce yemas más claras. Pero en algunas partes de América del Sur, donde las gallinas disfrutan de las semillas de achiote carmesí, las yemas de los huevos se parecen más a las batatas.

Entonces, si está haciendo huevos con el lado soleado hacia arriba y las yemas no son del color del sol, no se preocupe. Serán igual de buenos para ti y deliciosos.


La sorprendente razón por la que importa el color de las yemas de huevo

Tiendo a ser tacaño con mis compras semana tras semana. Pero si encuentro una gran oferta en productos de calidad, como huevos sin jaula, siempre la aprovecho. Esta semana llegué a casa con una caja de cartón de 18 unidades sin jaulas e inmediatamente hice algunos huevos revueltos cuando llegué a casa. Cuando abrí el huevo, la yema era naranja. Al principio, se sintió desagradable. Pero después de investigar un poco, pronto descubrí que tener una yema de naranja es mejor para mi salud. Sorprendentemente, el color de las yemas de huevo realmente importa.

Según un estudio publicado por Journal of Food Science, Las yemas de huevo que tienen un color más oscuro (como un amarillo mostaza o un naranja claro) generalmente contienen aún más omega-3 y vitaminas en comparación con un huevo de yema más clara promedio. La diferencia entre los dos huevos diferentes se basa en realidad en la dieta y la salud de la gallina que los puso.

Para comprender mejor el tema, hablé con dos dietistas registrados diferentes sobre las yemas de huevo para averiguar si es realmente más saludable comer yemas de huevo más oscuras y qué deben saber los consumidores.


¿Qué hace que una yema de huevo sea amarilla?

La yema de huevo proviene de un compuesto llamado xantofilas. Este es un compuesto que se puede encontrar en pastos y plantas. Cuantas más plantas y pasto coma un pollo, más amarillos serán sus huevos debido al aumento de xantofilas que consumen.

Es por eso que a menudo encontrará que los pollos de corral tienden a tener muchos más huevos amarillos. Esto se debe a que constantemente comen pasto y plantas.

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¿Indica el color de la yema de huevo lo nutritivo que es?

Huevos rellenos, escalfados, fritos, duros, pasados ​​por agua, con el lado soleado hacia arriba; de cualquier forma que te guste tu huevo, estás mirando ese centro dorado y, a veces, notas algo. El tono dorado no siempre es el mismo. Algunas yemas son más claras, otras más amarillas, otras más profundas, casi de color naranja. ¿Obtienes más nutrientes de una forma u otra?

La conclusión, dice Marion Nestle, autora de Qué comer y profesor de Nutrición, Estudios de Alimentos y Salud Pública en la Universidad de Nueva York, es que "el color [de una yema de huevo] no refleja el valor de los nutrientes de manera significativa".

Las yemas de huevo varían en color desde el amarillo pálido hasta el naranja intenso. Es más probable que las yemas de huevo de colores más ricos provengan de gallinas de corral, dice la Dra. Hilary Shallo Thesmar, directora de programas de seguridad alimentaria del Egg Nutrition Center (ENC): Las gallinas de corral tienen la oportunidad de comer más alimentos pigmentados, y luego el pigmento se transfiere a la yema. Pero los macronutrientes (proteínas y grasas) siguen siendo los mismos independientemente del color de la yema, dice Thesmar. "Sin embargo, puede haber pequeños cambios en algunos de los micronutrientes como la vitamina A y / o la luteína".

Nestlé explica que el color de una yema se debe específicamente a los carotenoides, que son pigmentos naturales que se encuentran en algunas plantas. Algunos carotenoides, como el betacaroteno, tienen valor nutricional (nuestro cuerpo convierte el betacaroteno en vitamina A, por ejemplo). Pero las yemas de huevo de colores más profundos solo indican la presencia de carotenoides en general, dice Nestlé, no necesariamente la presencia de betacaroteno. Y otros carotenoides que pueden estar presentes "pueden tener una función antioxidante, pero no son nutrientes esenciales", dice.

Si bien la yema no es un indicador del valor nutritivo, existe una creciente evidencia de que las verdaderas gallinas criadas en pastos producen huevos más nutritivos en general. La ENC, sin embargo, establece que "los huevos de gallinas camperas no difieren de los huevos normales en términos de valor nutricional o nivel de colesterol".

1. Ravioles de yema de huevo (Uova da Raviolo) con salsa de tocino y salvia

Este es el mejor abridor de cenas, una enorme ronda de pasta fresca con un huevo dentro que, cuando se corta en rodajas, arroja oro líquido. Encima de eso está el tocino y la salsa de mantequilla marrón. Oh mi. Obtén nuestra receta de Ravioles de yema de huevo con salsa de tocino y salvia.

2. Huevos rellenos de Sriracha

Los huevos rellenos tradicionales obtienen un verdadero fuego con esa popular salsa picante tailandesa más jugo de limón y cilantro. Esa yema de huevo duro se mezcla con los sospechosos habituales, mayonesa y mostaza de Dijon. Además, hay aderezos de tubérculos en escabeche. Es un baile de ingredientes picante, picante, cremoso y chispeante. Obtén nuestra receta de huevos rellenos de Sriracha.

3. Tartaletas de huevo frito, queso y cebollino

Qué manera más fácil de hacer que los huevos sean elegantes. El hojaldre (¡de la sección del congelador!) Hace todo el trabajo. Todo lo que tienes que hacer es compilarlo. Puede agregar panceta o tocino si lo desea. Obtén nuestra receta de Tartaletas de huevo, queso y cebollino.

4. Ramen de cerdo en olla de cocción lenta

La paleta de cerdo deshuesada hierve a fuego lento durante horas en aromáticos como jengibre, cebollas, ajo y un puerro, el caldo luego se espesa con champiñones, fideos ramen frescos y ocho huevos grandes. Obtén nuestra receta de ramen de cerdo en olla de cocción lenta.

5. Huevos horneados con col rizada, portobellos y queso feta

Este es un plato abundante para servir en el brunch, con queso feta cremoso y salado, huevos, pan rallado crujiente, col rizada y champiñones carnosos. Usted y todos los que tienen la suerte de ser sus invitados al brunch no dejarán una migaja. Obtén nuestra receta de Huevos Horneados con Col rizada, Portobellos y Feta.

6. Huevos escoceses con chorizo

La versión de inspiración mexicana de los huevos escoceses tradicionales te ofrece salchichas picantes y un toque crujiente con chips de tortilla triturados. Estos son un verdadero placer para ocasiones especiales. Obtén nuestra receta de Huevos Escoceses con Chorizo.

7. Hash de pavo con huevos escalfados

Este es el desayuno de un verdadero granjero, una receta abundante para cuando hace frío. Use el pavo sobrante para este brebaje cremoso, y puede batirlo rápidamente. Obtén nuestra receta de papas fritas con huevos escalfados.

- Artículo original de Roxanne Webber el 15 de junio de 2009 actualizado por Amy Sowder el 14 de agosto de 2016.


Una guía de colores para las yemas de huevo - Recetas

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Dorado / Color

“Primero comemos con los ojos”, dice un artículo sobre horneado, 1 con un color tan importante para el éxito de la panificación que las empresas fabrican medidores para medirlo. Los productos de huevo pueden contribuir al color del producto de dos maneras, dorando el exterior del producto en el caso de productos horneados, o el producto en sí, como la mayonesa colorante o el interior de muffins.

Las proteínas dentro de los huevos pueden participar en la reacción de Maillard cuando se exponen al calor, produciendo un color marrón deseable. La reacción de Maillard es responsable de la costra dorada de los productos horneados, como el bizcocho amarillo, el dorado de la carne y el color oscuro del café tostado. 3

Además, la yema de huevo aporta un color intenso a varios alimentos a través de la xantofila, un carotenoide con un pigmento amarillo anaranjado que le da a la yema su color característico. 4 Las yemas de huevo imparten un rico color amarillo a los pasteles y, a menudo, se utilizan para fortalecer los productos de huevo enteros dentro de las formulaciones para producir un color más intenso o una mayor acción emulsionante. El agradable color que los huevos imparten a los alimentos horneados se ha aceptado durante mucho tiempo como una marca de calidad superior. 5

Los hermosos tonos amarillos / anaranjados de la yema de huevo, o la xantofila que contiene, agregan "riqueza de color", lo que ayuda a percibir la calidad y frescura de los productos, desde mayonesa hasta aplicaciones para hornear. 6,7 El contenido de xantofilas, el principal pigmento de la yema de huevo, es estable en la mayoría de las condiciones que se encuentran en el procesamiento de alimentos. 4

Si bien el color es un factor importante en el desarrollo de productos alimenticios, es "raro que los huevos se utilicen como ingrediente en productos alimenticios solo por su contribución de color", dice un autor, ya que los huevos poseen múltiples beneficios funcionales más allá de esta capacidad de coloración. 6

Berry D. (2014). Naturalmente colorido. Negocio de panadería, Sosland Publishing, Kansas City, en línea http://www.bakingbusiness.com/Features/Formulations/2014/7/Naturally-colorful.aspx (Consultado el 23 de mayo de 2017)

Munday E, Werblin L y Deno K. (2017). Investigación de la aplicación de la torta de masa amarilla: comparación de la funcionalidad de los huevos con los sustitutos de huevo en las formulaciones de la torta de masa amarilla, CuliNex, LLC, Seattle, EE. UU.

Brown A. (2011). Comprensión de los alimentos: principios y preparación, Wadsworth Cengage Learning, Belmont, CA

Stadelmen WJ y Cotterill OJ. (1995). Egg Science and Technology, cuarta edición, Haworth Press, Inc., Nueva York, EE. UU.

Pyler EJ y Gorton LA. (2010). Baking Science & amp Technology, cuarta edición, volumen 1, Sosland Publishing Co., Kansas City, Missouri, EE. UU.

Smith J, Hui Y. (2008). Procesamiento de alimentos: principios y aplicaciones John Wiley & amp Sons


13 ideas de recetas para yemas de huevo

A pesar de los beneficios para la salud y las impresionantes cualidades de la yema de huevo, todavía se las arregla para tener una mala reputación como resultado de la siempre popular clara de huevo. Las yemas de huevo no solo tienen proteínas, vitaminas y grasas omega-3, sino que también contienen el 93 por ciento del calcio que proporcionan los huevos en general. Además, cuando se trata de usar yemas de huevo en la cocina diaria, esa deliciosa y rica yema es la base perfecta para salsas, glaseados y aderezos, y cuando se trata de hornear, las yemas de huevo brindan la textura suave como una almohada que busca. en un pastel o una galleta realmente impresionante.

La yema de huevo se ha graduado mucho más allá de los platos de desayuno tradicionales, así que consulte nuestra guía de 13 ideas de recetas para cocinar y hornear yemas de huevo para que nunca más se quede sin formas de usar esas yemas de huevo.

Galletas de yema de huevo

Usar solo las yemas hace que estas galletas sean ricas y apelmazadas, y definitivamente pueden resistir cualquier galleta con chispas de chocolate tradicional que existe.

15 minutos 90 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Galletas de yema de huevo.

Pastel de Nueces con Glaseado de Yema de Huevo

El glaseado de yema de huevo en este pastel es maravillosamente rico y cremoso, pero también es bastante frágil, así que asegúrese de que el pastel se haya enfriado por completo antes de cortarlo en rodajas y servir.

1h 05m 260 calorías Fácil

Pastel de Crema Dulce de Limón

Este pastel de limón húmedo y mantecoso es una excelente manera de usar las yemas de huevo sobrantes y es el dulce ideal para acompañar su café o té de la mañana (o de la tarde).

1h 00m 400 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Pastel dulce de crema de limón.

Sopa de yema de huevo

Si bien las yemas de huevo enteras en esta sopa pueden ser un poco intimidantes, puede estar tranquilo. Cuando las yemas crudas se sumergen en el líquido caliente, comenzarán a cocinarse, lo que significa que obtendrá los nutrientes de la yema sin el riesgo de contraer salmonela.

15 minutos 100 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Sopa de yema de huevo.

Pollo Frito Con Yema De Huevo Salada

Las yemas de huevo saladas son el ingrediente estrella de la rica salsa mantecosa de esta icónica receta china de pollo frito, que es mucho más impresionante que cualquier pedido para llevar.

40 minutos 400 calorías Fácil

Huevos de nube italianos

Estos nidos de huevos no solo son fáciles de hacer, resulta que también son saludables y deliciosos, y las yemas de huevo proporcionan una salsa deliciosa por sí solas.

25 minutos 100 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Italian Cloud Eggs.

Masa de pasta con yema de huevo

La masa de pasta hecha solo con las yemas de huevo da como resultado un fideo rico y cremoso, que es perfecto para cubrir con una salsa abundante.

1h 10m 300 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Masa de pasta con yema de huevo.

Espagueti Carbonara

Todo lo que necesitas son cinco ingredientes para esta fácil pasta carbonara. Las yemas de huevo aportan una salsa cremosa y aterciopelada al producto final que se aliña con queso y guanciale.

10 minutos 760 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Spaghetti Carbonara.

Huevos rellenos

Los huevos rellenos siempre agradan a la multitud, y estos no son una excepción. ¿El ingrediente secreto de su delicia? ¡Jugo de pepinillo! El relleno es cremoso, ácido y esponjoso, y te hará volver por muchos, muchos más.

30 minutos 50 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: huevos rellenos.

La mayonesa casera

Con solo cuatro ingredientes y 10 minutos, puede preparar una mayonesa casera que es cremosa y deliciosa y mucho mejor que cualquier versión comprada en la tienda.

10 minutos 110 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Mayonesa casera.

Budín de natillas

Esta sencilla receta de cuatro ingredientes da como resultado una crema pastelera dulce y cremosa que te encantará. Deje que las natillas se asienten por completo antes de revolver y servir.

15 minutos 200 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Pudín de natillas.

Gribiche de espárragos asados

Gribiche utiliza tradicionalmente las yemas de huevo y las claras, pero son las yemas las que le dan a la salsa su peso y textura cremosa.

25 minutos 200 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Gribiche de espárragos asados.

Ensalada de verduras mixtas con huevo, aguacate y aderezo cremoso de limón y eneldo

Los huevos duros le dan a esta ensalada la proteína que necesita para que sea una ensalada abundante para el almuerzo o incluso un plato principal para la cena.

10 minutos 500 calorías Fácil

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Acerca del equipo de TheDiabetesCouncil

El Equipo del Consejo de Diabetes está formado por educadores certificados en diabetes y enfermeras registradas que recopilan e investigan un tema determinado y lo publican como un equipo. Cada miembro del equipo tiene al menos 15 años de experiencia en el cuidado y manejo de la diabetes.


Ventilador de color de yema DSM (antes Roche Ventilador de color de yema) es 16 escalas índice de color para distinguir la densidad del color de la yema y es ampliamente utilizado en la industria avícola en todo el mundo.

Los estudios de consumidores indican que las personas de todo el mundo tienen fuertes preferencias culturales con respecto al color de los alimentos que consumen. Ventilador de color de yema DSM permite a los productores de piensos complementar su pienso con el tipo y la cantidad de carotenoides que proporcionarán un color de alimentos preciso y consistente y cumplirán con las expectativas de los consumidores en todo el mundo.

Por ejemplo, muchos huevos de marca en Japón provienen de pollos que son alimentados con pétalos de flores, comúnmente crisantemos, para hacer que las yemas sean de un amarillo más oscuro. Los pétalos de rosas rojas agregarían un tono naranja a la yema amarilla. En general, el alimento que se les da a los pollos en Japón tiene un porcentaje más alto de materiales con alto contenido de caroteno o carotenoides porque la yema de color amarillo más oscuro se percibe como más saludable y nutritiva en Japón.

Es parte del estándar de calidad para la pigmentación a base de carotenoides en las yemas de huevo y es reconocido mundialmente en toda la cadena de valor como el método de referencia para la industria avícola.


Calidad del huevo interior

La calidad interior del huevo se refiere a la apariencia y consistencia del contenido de un huevo, que se puede determinar fácilmente rompiendo el huevo en un plato para examinarlo. Al hacerlo, descubrirá que el huevo tiene más de un tipo de clara de huevo, o albumen. Dos tipos claramente visibles son el blanco firme alrededor de la yema y el blanco más delgado cerca de la cáscara. Una segunda capa delgada, o interna, menos obvia se encuentra entre la clara exterior gruesa y la yema.

La clara de huevo delgada exterior repele las bacterias en virtud de su alcalinidad y su falta de los nutrientes que necesitan las bacterias para su crecimiento. La clara de huevo firme o espesa que rodea la yema amortigua la yema y su composición incluye defensas contra las bacterias. Cuanto más envejece un huevo, la clara más fina y menos espesa tiene.

Otro tipo de blanco es el chalazífero, a veces llamado espesor interno (en contraste con la otra clara de huevo gruesa, que se llama espesor externo), capa formada por una albúmina densa que rodea la yema. Durante su formación, a medida que el huevo viaja a través del oviducto y gira, los extremos de esta capa se retuercen para formar una especie de cordón, o chalaza (pronunciado kah-lay & # 8217-za), a cada lado de la yema. Estos dos cordones anclan la capa chalazífera y protegen la yema al centrarla dentro de la clara.

Cuando rompes un huevo en un plato, las chalazas se desprenden de la membrana de la cáscara y retroceden contra la yema. Los cocineros mal informados a veces confunden las dos manchas blancas resultantes en lados opuestos de la yema con los comienzos de un pollito en desarrollo.

En cambio, un pollito se desarrolla a partir de una mancha redonda y blanquecina en la parte superior de la yema llamada disco germinal o blastodisc. Cuando un huevo es infértil, el blastodisco tiene una forma irregular. Si el óvulo ha sido fecundado, el blastodisco se convierte en el blastodermo y se organiza en un conjunto de pequeños anillos, uno dentro del otro.

Las yemas de huevo obtienen su color de xantofila, un pigmento natural de color amarillo anaranjado en las plantas verdes y el maíz amarillo y el mismo pigmento que colorea la piel y las patas de las gallinas de piel amarilla. El color exacto de una yema depende de la fuente de la xantofila. La alfalfa, por ejemplo, produce una yema amarillenta, mientras que el maíz le da a las yemas un color naranja rojizo. (Obtenga más información sobre el color de la yema en la tabla & # 8220Yolk Color Origins & # 8221 en la Galería de imágenes).

Cantidades excesivas de ciertos alimentos pigmentados pueden afectar el color de la yema. La harina de alfalfa, el trébol, la col rizada, la colza, el pasto de centeno y ciertas malezas, como la mostaza, el berro y el bolso de pastor # 8217, oscurecen las yemas. Demasiada harina de semilla de algodón puede alterar el color de la yema, haciendo que sea salmón, verde oscuro o casi negro.

La yema no tiene un color uniforme en todas partes. Mire de cerca y verá que consta de anillos concéntricos. En el centro hay una bola de yema blanca, alrededor de la cual se alternan capas de yema oscura espesa y yema blanca más fina. Aunque es posible que nunca lo vea & # 8212 excepto tal vez en un huevo cocido & # 8212, un cuello de yema blanca se extiende desde el centro hasta el borde de la yema, ensanchándose y terminando justo debajo del blastodisco.


¿Necesitas reemplazar el huevo entero?

1. Puré de manzana

La compota de manzana es un puré de manzana cocida. Puedes hacer el tuyo propio o comprarlo en la tienda. Pero, si decide comprarlo, compruebe que no tenga sabores ni especias añadidos. Puede que no funcionen bien con lo que está cocinando. Si está endulzado, es mejor que reduzca el azúcar en su receta para evitar un resultado demasiado dulce.

Cómo utilizar: Mida ¼ de taza de puré de manzana para reemplazar un huevo.

2. Puré de plátano

El puré de plátano es otro ingrediente común que funciona bien como sustituto de huevos. Es muy adecuado para productos horneados como pasteles, galletas y brownies. El resultado será una torta más densa y húmeda siempre que no esté demasiado cocida.

El plátano tiene un sabor fuerte que puede abrumar o restar valor a los otros ingredientes. Si está horneando para alguien que odia el plátano, es mejor evitar esta opción.

Cómo utilizar: Mida ¼ de taza de puré de plátano para reemplazar un huevo.

3. Semillas de chía (o semillas de lino)

Las semillas de chía tienen una textura gelatinosa cuando se agregan al agua. Tienen una consistencia similar a los huevos y son una opción popular para hornear.

Primero, use un mortero para moler las semillas de chía hasta convertirlas en polvo. Si desea una opción más simple, compre chía en polvo en una tienda de salud. Luego agréguelo al agua y déjelo durante 15 minutos para combinar. No es necesario mezclar.

Las semillas de chía son una buena opción cuando hornea muffins, pan, galletas y panqueques. Encuentro que no funcionan tan bien cuando necesitas un pastel ligero y aireado con ascensor. La mezcla de chía tiende a dar como resultado un producto final más denso.

Cómo utilizar: Mida 1 cucharada de semillas de chía con ¼ de taza de agua para reemplazar un huevo.

4. Sustituto de huevo comprado en la tienda

Hay críticas mixtas sobre la eficacia de los sustitutos de huevos. Pueden funcionar bien en algunos alimentos horneados, pero no espere que sean una fórmula mágica que funcione en todas las recetas.

La investigación, combinada con prueba y error, jugará un papel importante en su aprendizaje. Pronto descubrirá qué marcas funcionan mejor y su aplicación en la cocina.

Cómo utilizar: Las cantidades variarán según la marca.


Cómo colorear la formación de hielo

Aunque se encuentran disponibles varias opciones de colorantes alimentarios, se recomiendan los colorantes alimentarios en gel, como los colores para glaseado o el sistema de colores de rendimiento Color Right, para teñir el glaseado. A diferencia de los colorantes alimentarios líquidos, los colores a base de gel están concentrados y no afectarán la consistencia del glaseado, especialmente cuando se trata de colores brillantes o ricos para los que se necesita más colorante para lograr el efecto deseado. Los colores a base de gel también son ideales para situaciones en las que agregar líquido adicional puede causar problemas, como colorear masas sensibles como merengues o macarons.

Los colores glaseados también se pueden usar para teñir la masa de la torta. La masa de colores se hornea más clara, así que tírela de un tono más oscuro de lo necesario. Teñir la masa tiene más éxito con la torta blanca porque las yemas de huevo agregarán un tinte amarillo.



Comentarios:

  1. Virisar

    Qué frase ... súper, excelente idea

  2. Akinotaur

    No me gusta.

  3. Gordain

    Bravo, idea brillante y es debidamente

  4. Eblis

    Es una pena que no pueda hablar ahora, tengo que irme.Volveré, definitivamente expresaré mi opinión sobre este tema.

  5. Dondre

    Estas equivocado. Discutamos.

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    ¡Ay, cómo me gustaba! :)



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